このお肉は、ドコのなんてお肉？ ～ 牛肉編 ～
■２がつ１５にち きんようび やきにくをたべた
おうちの近所のお店でやきにくを食べました。とてもおいしかったです。
でも、ぼくは思いました。
「カルビロースハラミ言うてるけど、どこやねん…」
今までなんとなくで焼肉を食べておりましたが、ついこの前の焼肉でぼくは
「これってかなりお肉に失礼なことしてるのでは？」
と思いました。
思い返せばぼくは焼肉の時、「肉うめえ～～ｗ」としか言っておらず、
「～の部位が美味しい」とかそんなことあんまり考えずに食べていたなと。
牛角に行った時も
「う～ん王様ハラミ！ｗ さすが王様！ｗ」
みたいな感じで、とりあえず王様ageのアホ従者みたいな食べ方をしていたなあと。
でもこれではいけません。この 焼肉戦国時代 を生き抜くにはピエロではダメ。
" 聖騎士 (パラディン) "にならなければならないのです。焼肉の聖騎士に。
■肉の部位
まずはこちらをご覧ください。
はい。内訳は以上です。
調べたら一発で出てきちゃいました。
①カルビ
さーてカルビカルビ・・・
あれ？上の画像の中にカルビって書いてないぞ？カルビどこ？
調べました。こちらをご覧ください。
いやほんと先人の知識が素晴らしい。ぼくがまとめる必要1ミリも無い。
どうやらカルビというのはバラ肉のことらしいですね。マジで知らなかった。
"肩バラ(前バラ)" は文字通り肩のバラ肉。"トモバラ" はそれ以外。
トモバラの中には "外バラ" と "中バラ" という部位があり、
バラ肉を二分し、外側を外バラ、中心に近い側を内バラと呼ぶそうです。
参考サイトに記載されてありましたが、
「カルビ」という単語は韓国語で アバラ という意味だそうです。
焼肉屋に行った時、もしくはその道中で言ってみてください。
「カルビの２、３枚は覚悟しろよ？」
②ハラミ・サガリ
並べて読むと語呂が良いですね。
「絡み盛り」、「悩みばかり」、「アルミホイル」みたいな。
ハラミ・サガリは外バラ中バラに挟まれてて、前足に近い方の部位らしいです。
ハラミ・サガリは横隔膜のお肉だそうです。
細かい違いとしては
"ハラミ" が 背中側の薄い部分
"サガリ" は 肋骨側の分厚い部分
のようです。サガリの方が脂が少なくて食べやすいらしい。勉強になります。
前に食べた時「サガリってハラミと似た感じだな」とか思ってたんですけど
ほぼ同じ部位だったんですね。納得の味です。
③ロース・サーロイン
ロースも大きく分けて "肩ロース" と "リブロース" の2種類、
これに加えて、実は "サーロイン" もロースの一種なのだそうです。
上の画像でも背中に連なっていますね。
ロース・サーロインは背中のお肉です。
いわゆる "霜降り脂" が乗っててジューシー！
魔物が仲間になってしまうのもわかりますね。
すき焼きやステーキでよく食べられる部位はこれだとか。サーロインステーキとか言いますものね。なるほどなるほど。
この三種の神肉だと肩ロースがちょっと固めのお肉、他の二つは柔らかいお肉。
レア度でいえば
肩ロース ＜ リブロース ≦(＝) サーロイン
かな？庶民的な焼肉屋に出てくるのはたぶん肩ロースだと思われます。
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よく耳にする部位はこんなところでしょう。
もし焼肉へ行くことがあれば、
以上を踏まえてよく味わいながら、この記事を思い出しながら食べてみてください。
深夜に書く記事ではありませんでした。お腹空き過ぎて悔しい。
━━＜参考＞━━━━━━━━━━━━
※1 松坂牛の長太屋
牛肉の豆知識 ― 牛肉の部位
http://www.matsuzaka-gyu.com/blog/trivia/about_beef
※2 カルビとは？どこの部位？結局なんなの？の疑問を解決します。
